CANTINE

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Ribolla Gialla 40%, Malvasia Istriana 20%, Chardonnay 20%, Friulano 20%

Vinificazione e affinamento: Macerazione di 3 giorni sulle bucce e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere. Affinamento di alcuni mesi in acciaio e botti grandi di rovere

Abbinamenti: Antipasti di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Vitoska

Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento. 

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Friulano

Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi piatti leggeri sia  di carne che di pesce.

Annata:  2018

Regione: Francia, Jura

Vitigni: Ploussard

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni ed affinamento in grandi botto di legno

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  2000

Regione: Germania, Mosella

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato

Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Germania, Pfalz

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: macerazione e fermentazione in vasche di acciaio inox termo-controllate. Fermentazione malolattica non svolta

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Del Rodano

Vitigni: Syrah

Vinificazione e affinamento: Le parcelle sono lavorate seguendo la filosofia biodinamica, con massima attenzione alla difesa naturale della pianta e alla biodiversità. La vinificazione avviene con i lieviti indigeni.

Abbinamenti: Costolette di agnello, filetto di manzo

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio per 4-6 settimane con macerazione sulle bucce. Affinamento di 12 mesi in acciaio.

Abbinamenti: salumi, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Assemblaggio di 30 varietà a bacca rossa

Vinificazione e affinamento: uso esclusivi di lieviti indigeni

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Della Loira

Vitigni: Cabernet Franc

Vinificazione e affinamento: Raccolta a mano e fermentazione alcolica con macerazione delle vinacce a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi d’acciaio e tini di rovere per 4 mesi.

Abbinamenti: Pasta con sugo di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Languedoc-Roussillon.

Vitigni: Carignan 50%, Grenache Noir 50%

Vinificazione e affinamento: Affinamento in acciaio ed uso esclusivo di lieviti indigeni. 

Abbinamenti: Primi di carne, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Provenza

Vitigni: Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre

Vinificazione e affinamento: La vendemmia è manuale, la vinificazione in barrique con lieviti naturali e l'affinamento nelle stesse sulle fecce fini per 12 mesi. 

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Abbinamenti: Carni rosse, arrosti, brasati

Annata:  2016

Regione: Bordeaux

Vitigni: merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%

Vinificazione e affinamento: Fermenta con i soli lieviti naturali, e matura sui lieviti in piccoli tini di cemento per dieci mesi. Viene imbottigliato senza essere né chiarificato né filtrato.

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne bianca

Annata:  S.A.

Regione: Cote Du Py

Vitigni: Gamay

Vinificazione e affinamento: La raccolta è manuale e la fermentazione, preceduta da macerazione carbonica, è spontanea in tini di acciaio. Affinamento in botti di rovere usate. Aggiunta minima di solforosa.

Abbinamenti: Primi di carne, carni bianche

Annata:  S.A.

Regione: Cotes Des Bars

Vitigni: Pinot Noir 50%, Pinot Blanc 25%, Chardonnay 35%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio con sosta sui lieviti e presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Senza chiarifiche e senza filtrazioni. Affinamento di 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Pesce alla griglia, sushi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Cotes de Bar

Vitigni: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%

Vinificazione e affinamento: Dopo il dégorgement, il vino riposa per 24 mesi sui lieviti nella cantina della Maison.

Abbinamenti: Antipasti di mare 

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo SoloUva, senza aggiunta di zuccheri esogeni ma solo di mosto e succo d'uva. Affinamento di 31 mesi sui lieviti in bottiglia

Abbinamenti: Antipasti di mare, primi di pesce, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Frappato

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea sulle bucce con lieviti indigeni in cemento e affinamento di 12 mesi in cemento vetrificato

Abbinamenti: Salumi, carne arrosto e grigliata

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia 

Vitigni: Nero D'Avola

Vinificazione e affinamento: Lunga macerazione del mosto sulle bucce in cemento. Fermentazione malolattica in cemento. Affinamento di 20 mesi in cemento e 4 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 28°C per circa 7-8 giorni. Segue, nel mese di Gennaio, la tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la seconda fermentazione (ripasso) sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri dell'Amarone. Maturazione in botte di legno francese per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per 60 giorni. Non chiarificato. Affinamento di più mesi in vasche neutre di resina da 1500 a 2500 litri

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne rossa

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Scioppettino

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni spontanee e vinificazione in legni vecchi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Merlot

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 28 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, barrique, tonneaux e tini da 25 ettolitri

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Alsazia

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%

Vinificazione e affinamento: Breve macerazione carbonica, prima fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti in bottiglia

 Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Affina sui lieviti per 36 mesi, per poi, dopo la sboccatura, continuare a maturare in bottiglia per almeno altri 6 mesi

Abbinamenti: Antipasti di pesce, salumi, primi di pesce bianco  

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%), con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: tartare di pasce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.

Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige 

Vitigni: Schiava

Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto

Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica in acciaio e prima d’essere imbottigliato, il vino si affina per circa sei mesi in acciaio in modo da conservare gli aromi primari delle uve e tutta la fragranza espressiva del frutto maturo.

Abbinamenti: Salumi, carni bianche in umido

Annata:  2003

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Verduzzo

Vinificazione e affinamento: Pigiadiraspatura delle uve esclusivamente di monovitigno; stazionamento e rimontaggi in criomacerazione nelle prime 48 ore, seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata mediante refrigerazione, per circa 20 / 25 giorni; nuovamente travasato in EDUULTXHVda 225 litri, con i suoi stessi lieviti, si prosegue l’attività fermentativa “VXU OLHV” (“sui lieviti”) per minimo 8 mesi. 

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Zibibbo

Vinificazione e affinamento: Le uve sono vinificate in bianco a una temperatura di circa 20°C. Il vino matura in vasche d’acciaio, prima dell’ultimo affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Crostacei, antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Carricante 60%, Catarratto 25%, Grecanico 10%, Minnella 5%

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento di alcuni mesi in acciaio

Abbinamenti: Pesce bianco in umido, carni bianche in umido, primi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Vermentino

Vinificazione e affinamento: Breve contatto sulle bucce, dopo la pulizia il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice e l'innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 15°. Terminate le fermentazioni, l'affinamento prosegue sui lieviti per alcuni mesi, segue l'affinamento in vetro. 

Abbinamenti: Antipasti di pesce freddi, primi piatti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Fiano Minutolo

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, risotto ai frutti di mare

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: Trebbiano toscano

Vinificazione e affinamento: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento di 5 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, primi piatti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Trebbiano

Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi in grandi vasche di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato. Nessuna filtrazione Affinamento di alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato e bottiglia

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce affumicato, zuppe di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Fiano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio e poi affinamento di 2 mesi su fecce fini e 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Pinot Bianco

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve intere, decantazione statica dei mosti a 10-12°, rimane a contatto con i lieviti di fermentazione per 12 mesi in serbatoi d’acciaio con frequenti battonage e una parte affina in botti di rovere.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, pasta con i moscioli.

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Garganega 

Vinificazione e affinamento: Tutto in acciaio 

Abbinamenti: Crostacei, Molluschi, Piatti vegetariani, Secondi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige

Vitigni: Muller Thurgau

Vinificazione e affinamento: Affinamento tutto in acciaio per 7 mesi.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Marche, Castorano

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni e affinamento di 15 mesi in barrique.

Abbinamenti: carni rosse al forno

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: La fermentazione viene fatta in cemento vetrificato.

Abbinamenti: Legumi, salumi, carni rosse 

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: Con macerazione delle bucce nel mosto a temperatura controllata e maturazione in acciaio.

Abbinamenti: Arrosti di carne rossa o carni bianche cotte al forno.

Annata:  S.A.

Regione: Marche,

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: La fermentazione è in grandi botti di acciaio.

Abbinamenti: Salumi, zuppe di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Gewurtztraminer

Vinificazione e affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce si svolgono in serbatoi di acciaio inox sono seguite da una fase di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti:Primi piatti ed antipasti di pesce anche affumicato.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Passerina

Vinificazione e affinamento: Si segue una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente al lavoro dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di 2 mesi.

Abbinamenti: Antipasti ed arrosti di pesce, primi piatti al tartufo.