ROSSI

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale

Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3-10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori da due o tre. mesi fino a due o tre anni.

Abbinamenti: Salumi, secondi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 60%, Sangiovese 40%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni. Affinamento 24 mesi in botte di rovere da 28 hl. Produzione biodinamica.

Abbinamenti: Salumi, primi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Vino prodotto seguendo una rigida autoregolamentazione aziendale che vieta l’utilizzo di qualsiasi proteina animale o vegetale. Contenuto di solfiti moderato poiché la solfitazione è limitata principalmente alla fase dell’imbottigliamento ed all’eventuale sterilizzazione dei vasi vinari. Non refrigerato, NON micro-filtrato. Affinamento di 6 mesi in bottiglia. Possibili residui sul fondo della bottiglia

Abbinamenti: Arrosti importanti di carne rossa, salumi, formaggi stagionati 

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Vinificazione e affinamento: Vino senza solfiti aggiunti prodotto da uve raccolte a mano. Si poroduce seguendo una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di Solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente alla presenza dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi.

Abbinamenti: Grigliate di carni e salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Marche, Castorano

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni e affinamento di 15 mesi in barrique.

Abbinamenti: carni rosse al forno

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese

Vinificazione e affinamento: Vasche di fermentazione in acciaio

Abbinamenti: Piatti di carne, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Marche,

Vitigni: Bordò

Vinificazione e affinamento: La fermentazione è in grandi botti di acciaio e maturazione in barrique di rovere per 24 mesi.

Abbinamenti: Piatti importanti di carne.

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Uva diraspata a mano in tini di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento vetrificate e macerazione con follature manuali. Imbottigliato e decantato a mano senza filtrazione. 

Abbinamenti: Formaggi stagionati, carne rossa in umido

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 12 mesi in acciaio inox, 12 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: 

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermenta spontaneamente, riposa per un anno in grandi botti di rovere e per altri 12 mesi in vasche di acciaio. Si affina per sei mesi in vetro.

Abbinamenti: Grigliate di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese 95%, Nerello Cappuccio 5%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio svolta spontaneamente ed affinamento in botti di rovere di 12-18 mesi e 30 giorni in acciaio.

Abbinamenti: Grigliate di carne.

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Pinot Nero

Vinificazione e affinamento: Fermentazione sulle bucce per un mese, con follature e rimontaggi. Separato dalle bucce, il mosto passa in botti da 20 ettolitri costruite artigianalmente con legni locali. Qui svolge la malolattica. Segue un ulteriore affinamento di 3 o 4 anni sui lieviti.

Abbinamenti: Carne in umido ed alla griglia

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Nera (Schioppettino)

Vinificazione e affinamento: Diraspapigiatura, lenta fermentazione in acciaio con lieviti indigeni per almeno 35 giorni. Affinamento di almeno 12 mesi in botti di rovere

Abbinamenti: Salumi. carni in umido. formaggi stagionati.

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige 

Vitigni: Schiava

Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto

Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.

Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: nasce da un assemblaggio di dieci diverse prove di vinificazione, che vengono ottenute da leggera macerazione in contenitori diversi come anfore, legno, acciaio e cemento. Uve sanissime, provenienti da una viticoltura che segue molti precetti della biodinamica fanno da preludio ad una vinificazione poco invasiva, con fermentazione spontanea ed affinamento in vasche di cemento per 4 mesi. Nessuna chiarifica o filtrazione

Abbinamenti: Formaggi freschi, salumi

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Merlot

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 28 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, barrique, tonneaux e tini da 25 ettolitri

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Scioppettino

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni spontanee e vinificazione in legni vecchi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per 60 giorni. Non chiarificato. Affinamento di più mesi in vasche neutre di resina da 1500 a 2500 litri

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne rossa

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 28°C per circa 7-8 giorni. Segue, nel mese di Gennaio, la tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la seconda fermentazione (ripasso) sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri dell'Amarone. Maturazione in botte di legno francese per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia 

Vitigni: Nero D'Avola

Vinificazione e affinamento: Lunga macerazione del mosto sulle bucce in cemento. Fermentazione malolattica in cemento. Affinamento di 20 mesi in cemento e 4 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Frappato

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea sulle bucce con lieviti indigeni in cemento e affinamento di 12 mesi in cemento vetrificato

Abbinamenti: Salumi, carne arrosto e grigliata

Annata:  S.A.

Regione: Cote Du Py

Vitigni: Gamay

Vinificazione e affinamento: La raccolta è manuale e la fermentazione, preceduta da macerazione carbonica, è spontanea in tini di acciaio. Affinamento in botti di rovere usate. Aggiunta minima di solforosa.

Abbinamenti: Primi di carne, carni bianche

Annata:  2016

Regione: Bordeaux

Vitigni: merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%

Vinificazione e affinamento: Fermenta con i soli lieviti naturali, e matura sui lieviti in piccoli tini di cemento per dieci mesi. Viene imbottigliato senza essere né chiarificato né filtrato.

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne bianca

Annata:  S.A.

Regione: Provenza

Vitigni: Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre

Vinificazione e affinamento: La vendemmia è manuale, la vinificazione in barrique con lieviti naturali e l'affinamento nelle stesse sulle fecce fini per 12 mesi. 

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Abbinamenti: Carni rosse, arrosti, brasati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Languedoc-Roussillon.

Vitigni: Carignan 50%, Grenache Noir 50%

Vinificazione e affinamento: Affinamento in acciaio ed uso esclusivo di lieviti indigeni. 

Abbinamenti: Primi di carne, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Della Loira

Vitigni: Cabernet Franc

Vinificazione e affinamento: Raccolta a mano e fermentazione alcolica con macerazione delle vinacce a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi d’acciaio e tini di rovere per 4 mesi.

Abbinamenti: Pasta con sugo di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Assemblaggio di 30 varietà a bacca rossa

Vinificazione e affinamento: uso esclusivi di lieviti indigeni

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio per 4-6 settimane con macerazione sulle bucce. Affinamento di 12 mesi in acciaio.

Abbinamenti: salumi, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Del Rodano

Vitigni: Syrah

Vinificazione e affinamento: Le parcelle sono lavorate seguendo la filosofia biodinamica, con massima attenzione alla difesa naturale della pianta e alla biodiversità. La vinificazione avviene con i lieviti indigeni.

Abbinamenti: Costolette di agnello, filetto di manzo

Annata:  2018

Regione: Francia, Jura

Vitigni: Ploussard

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni ed affinamento in grandi botto di legno

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Terrano (Refosco)

Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento.

Abbinamenti: Salumi. primi di carne

Annata:  2015

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: l uva viene diraspato a mano, fermenta naturalmente in vasche di cemento senza l aggiunta di lieviti selezionati

Annata:  2011

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: l uva viene diraspato a mano, fermenta naturalmente in vasche di cemento senza l aggiunta di lieviti selezionatI

Annata:  

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello mascalese

Vinificazione e affinamento: macerazione sulle bucce di circa 60 gg e fermentazione in vetroresina con lieviti autoctoni . Affinamento di 18 mesi in vasche neutre