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"Renosu Bianco" Dettori
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Sardegna
Vitigni: Vermentino, Moscato di Sennori
Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3/10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori per due o tre mesi.
Abbinamenti: Primi di pesce
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"Le Oche" Fattoria San...
15,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Uve bianche
Vinificazione e affinamento: Fermentazione con utilizzo di lieviti indigeni in acciaio, macerazione di 20 giorni, fermentazione malolattica svolta. L’affinamento per 12 mesi in cemento sui lieviti, poi 4 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: antipasti di pesce
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Verdicchio Di Jesi...
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione di circa 20 giorni con il solo utilizzo di lieviti indigeni. Fermentazione malolattica e poi 36 mesi in inox e 2 mesi in cemento. Produzione biodinamica.
Abbinamenti: pesce alla griglia
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Verdicchio Di Jesi...
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale , pressatura soffice , decantazione statica dei mosti , fermentazione esclusivamente in cemento , affinamento in vasche di cemento per 12 mesi , imbottigliamento, affinamento per altri 12 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi di pesce
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Verdicchio Dei...
15,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Vinificazione di pochi giorni sulle bucce, affinamento sui lieviti di 3 mesi e poi ancora 2 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Primi di pesce
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Verdicchio Di Jesi...
49,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Fermenta 2 settimane sulle bucce e affina 12 mesi sui lieviti in cemento vetrificato e per almeno 24 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: pesce alla griglia
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Passerina "Naturae...
16,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Passerina
Vinificazione e affinamento: Si segue una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente al lavoro dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di 2 mesi.
Abbinamenti: Antipasti ed arrosti di pesce, primi piatti al tartufo.
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"Trebbien" Valter Mattoni
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche,
Vitigni: Trebbiano
Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10 giorni in acciaio per poi affinare 9 mesi in legno piccolo
Abbinamenti: Coniglio in potacchio, pesce al forno.
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"Trebbiano D'Abruzzo"...
39,00 €Annata: S.A.
Regione: Abruzzo
Vitigni: Trebbiano
Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi in grandi vasche di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato. Nessuna filtrazione Affinamento di alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato e bottiglia
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce affumicato, zuppe di pesce.
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"Pecorino" Emidio Pepe...
60,00 €Annata: S.A.
Regione: Abruzzo
Vitigni: Pecorino
Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi su vasca di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificata. Nessuna filtrazione e affinamento di 18 mesi in vasche di cemento vetrificato
Abbinamenti: pesce alla griglia, pesce in umido formaggi freschi.
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"La Peschiera Di...
22,00 €Annata: S.A.
Regione: Umbria
Vitigni: Trebbiano toscano
Vinificazione e affinamento: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento di 5 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, primi piatti di pesce
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"Fiano" L'Archetipo
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Fiano Minutolo
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, risotto ai frutti di mare
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"Greco" L'Archetipo
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Greco
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.
Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di pesce e verdure.
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"Etna Bianco" Tenuta...
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Carricante 60%, Catarratto 25%, Grecanico 10%, Minnella 5%
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento di alcuni mesi in acciaio
Abbinamenti: Pesce bianco in umido, carni bianche in umido, primi di pesce.
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"Verduzzo Friulano"...
34,00 €Annata: 2003
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Verduzzo
Vinificazione e affinamento: Pigiadiraspatura delle uve esclusivamente di monovitigno; stazionamento e rimontaggi in criomacerazione nelle prime 48 ore, seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata mediante refrigerazione, per circa 20 / 25 giorni; nuovamente travasato in EDUULTXHVda 225 litri, con i suoi stessi lieviti, si prosegue l’attività fermentativa “VXU OLHV” (“sui lieviti”) per minimo 8 mesi.
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce
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"Carat" Bressan
34,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla
Vinificazione e affinamento: ammostatura delle uve mediante diraspigiatura soffice, lieve macerazione sulle bucce con rimontaggi frequenti , seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata (19 – 21°C) mediante refrigerazione per circa 20 – 25 giorni;
Abbinamenti: Pesce alla griglia, pesce in umido
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"Ribolla Gialla"...
28,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Ribolla Gialla
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in anfora per 6 mesi con macerazione sulle bucce per 2 giorni. Affinamento In anfora per 6 mesi e imbottigliato senza filtrazioni e senza aggiunta di solforosa
Abbinamenti: Formaggi erborinati, risotto ai funghi
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"Petit Chablis Terroir...
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Francia
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.
Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi
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"Chablis 2018" Domaine...
26,00 €Annata: S.A.
Regione: Francia
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.
Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudo, sushi
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"Riesling Trocken...
35,00 €Annata: 2000
Regione: Germania, Mosella
Vitigni: Riesling
Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato
Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati
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"Arbois Blanc Les...
130,00 €Annata: 2018
Regione: Francia, Jura
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e breve passaggio in barrique.
Abbinamenti: Tartare di pesce, primi di pesce
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"Riesling Trocken...
23,00 €Annata: S.A.
Regione: Germania, Mosella
Vitigni: Riesling
Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato
Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati
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"Jakot" Blazic
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Slovenia
Vitigni: Friulano
Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi piatti leggeri sia di carne che di pesce.
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"Rebula" Ribolla...
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Slovenia
Vitigni: Ribolla gialla
Vinificazione e affinamento: Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia
Abbinamenti: Antipasti di pesce
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"Kras Vitoska" E. Tavcar
28,00 €Annata: S.A.
Regione: Slovenia
Vitigni: Vitoska
Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento.
Abbinamenti: Antipasti di pesce
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"Belo" Slavcek
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Slovenia
Vitigni: Ribolla Gialla 40%, Malvasia Istriana 20%, Chardonnay 20%, Friulano 20%
Vinificazione e affinamento: Macerazione di 3 giorni sulle bucce e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere. Affinamento di alcuni mesi in acciaio e botti grandi di rovere
Abbinamenti: Antipasti di pesce, pesce alla griglia