Metodo Ancestrale

Ancestrale è il metodo fermentativo per produrre vini frizzanti e spumanti, usato dai nostri antenati, quando la Natura dettava i tempi del vino, prima dell’arrivo delle moderne tecnologie.E’ un vino frizzante o spumante che rifermenta con i suoi lieviti indigeni ed i suoi zuccheri, nessuna sboccatura del deposito che formano i lieviti, che vengono lasciati all'interno della bottiglia, tappata con un tappo corona, favorendo una maturazione del vino “sur-lie” ovvero sui propri lieviti, ma anche un aspetto un po' velato e opaco, in contrasto con la brillantezza e la luminosità delle bollicine a cui siamo abituati.