ROSSI

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Terrano (Refosco)

Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento.

Abbinamenti: Salumi. primi di carne

Annata:  2018

Regione: Francia, Jura

Vitigni: Ploussard

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni ed affinamento in grandi botto di legno

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Languedoc-Roussillon.

Vitigni: Carignan 50%, Grenache Noir 50%

Vinificazione e affinamento: Affinamento in acciaio ed uso esclusivo di lieviti indigeni. 

Abbinamenti: Primi di carne, salumi.

Annata:  2016

Regione: Bordeaux

Vitigni: merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%

Vinificazione e affinamento: Fermenta con i soli lieviti naturali, e matura sui lieviti in piccoli tini di cemento per dieci mesi. Viene imbottigliato senza essere né chiarificato né filtrato.

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne bianca

Annata:  S.A.

Regione: Cote Du Py

Vitigni: Gamay

Vinificazione e affinamento: La raccolta è manuale e la fermentazione, preceduta da macerazione carbonica, è spontanea in tini di acciaio. Affinamento in botti di rovere usate. Aggiunta minima di solforosa.

Abbinamenti: Primi di carne, carni bianche

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia 

Vitigni: Nero D'Avola

Vinificazione e affinamento: Lunga macerazione del mosto sulle bucce in cemento. Fermentazione malolattica in cemento. Affinamento di 20 mesi in cemento e 4 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.

Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige 

Vitigni: Schiava

Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto

Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica in acciaio e prima d’essere imbottigliato, il vino si affina per circa sei mesi in acciaio in modo da conservare gli aromi primari delle uve e tutta la fragranza espressiva del frutto maturo.

Abbinamenti: Salumi, carni bianche in umido

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Nera (Schioppettino)

Vinificazione e affinamento: Diraspapigiatura, lenta fermentazione in acciaio con lieviti indigeni per almeno 35 giorni. Affinamento di almeno 12 mesi in botti di rovere

Abbinamenti: Salumi. carni in umido. formaggi stagionati.

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Pinot Nero

Vinificazione e affinamento: Fermentazione sulle bucce per un mese, con follature e rimontaggi. Separato dalle bucce, il mosto passa in botti da 20 ettolitri costruite artigianalmente con legni locali. Qui svolge la malolattica. Segue un ulteriore affinamento di 3 o 4 anni sui lieviti.

Abbinamenti: Carne in umido ed alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese 95%, Nerello Cappuccio 5%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio svolta spontaneamente ed affinamento in botti di rovere di 12-18 mesi e 30 giorni in acciaio.

Abbinamenti: Grigliate di carne.

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Cannonau

Vinificazione e affinamento: Macerazione sulle bucce con innesto di lieviti selezionati per circa 8/10 giorni a temperatura controllata. Terminata la macerazione la fermentazione prosegue in tini inox. Al termine della fermentazione il prodotto prosegue l'affinamento in legno per circa tre mesi e in vasca inox per circa sei mesi, successivo affinamento in vetro per tre mesi.

Abbinamenti: Grigliate di carni rosse, formaggi stagionati.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermenta spontaneamente, riposa per un anno in grandi botti di rovere e per altri 12 mesi in vasche di acciaio. Si affina per sei mesi in vetro.

Abbinamenti: Grigliate di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Aglianico

Vinificazione e affinamento: Pigiatura, poi 18 gg macerazione e  30 giorni di fermentazione svolta in barrique e poi affinamento di 12 mesi in barrique e 24 mesi in bottiglia. 

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche,

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: La fermentazione è in grandi botti di acciaio.

Abbinamenti: Salumi, zuppe di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah

Vinificazione e affinamento: La vinificazione avviene in acciaio mente l' affinamento in barrique

Abbinamenti: formaggi stagionati, carne alla griglia 

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Merlot

Vinificazione e affinamento: La fermentazione del Merlot avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. In seguito il vino affina in barrique nuove di grana fine e media tostatura.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese Grosso 70%, Merlot 30%

Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale in cassette, pigia-diraspatura soffice e fermentazione in acciaio a 28°C inizialmente con rimontaggi molto frequenti e successivamente con delistages per raffreddare la massa; macerazioni di circa 20 giorni sulle bucce e svinatura immediata in barriques di rovere in rotazione per massimo tre anni; affinamento di circa sei mesi, blend dei due vini, ed ulteriore affinamento per altri sei mesi in rovere; imbottigliamento e sosta in bottiglia per sei mesi, posto in vendita dopo circa due anni dalla vendemmia.

Abbinamenti: Salumi. carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione complessiva di 10/15  giorni in fermentini di acciaio a temperatura controllata. Fermentazione malolattica ad elevazione per 6/8 mesi in legno grande o barrique. 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, primi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Macerazione sulle bucce  a 10° per 5 giorni, fermentazione con follature manuali e rimontaggi. Travaso e fermentazione malolattica. Travasi e battonage per i successivi 2 mesi e affinamento per 18 mesi.

Bottiglie prodotte: 18.000

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Della Loira

Vitigni: Cabernet Franc

Vinificazione e affinamento: Raccolta a mano e fermentazione alcolica con macerazione delle vinacce a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi d’acciaio e tini di rovere per 4 mesi.

Abbinamenti: Pasta con sugo di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%), con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: tartare di pasce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: nasce da un assemblaggio di dieci diverse prove di vinificazione, che vengono ottenute da leggera macerazione in contenitori diversi come anfore, legno, acciaio e cemento. Uve sanissime, provenienti da una viticoltura che segue molti precetti della biodinamica fanno da preludio ad una vinificazione poco invasiva, con fermentazione spontanea ed affinamento in vasche di cemento per 4 mesi. Nessuna chiarifica o filtrazione

Abbinamenti: Formaggi freschi, salumi

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Corvinone 5%, Rondinella 20% e Molinara 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in serbatoi d'acciaio con follature giornaliere. Affinamento di 12 mesi in botti di rovere di media grandezza

Abbinamenti: Salumi, carne

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 12 mesi in acciaio inox, 12 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: 

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Aglianico

Vinificazione e affinamento: Pigiatura, macerazione e 12 giorni di fermentazione in acciaio ed affinamento in bottiglia di 6 mesi

Abbinamenti: Salumi, carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: La fermentazione viene fatta in cemento vetrificato.

Abbinamenti: Legumi, salumi

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Vinificazione e affinamento: Vino senza solfiti aggiunti prodotto da uve raccolte a mano. Si poroduce seguendo una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di Solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente alla presenza dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi.

Abbinamenti: Grigliate di carni e salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese Grosso 82%, Merlot 8%

Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale del Sangiovese in cassette, pigia-diraspatura soffice ed immediata separazione delle bucce dal mosto per impedire la sua colorazione. Fermentazione in acciaio a 18°C per circa 10 giorni, prima svinatura ed aggiunta di circa un 8% di Merlot con cui viene raggiunto la gradazione del colore desiderata. Veloce e leggera chiarifica a base di bentonite, stabilizzazione tartarica e successivo imbottigliamento.

Abbinamenti: Salumi, antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: La fermentazione delle uve perfettamente mature avviene in vasche d'acciaio. Durata della macerazione 8-9 giorni. una volta completata la fermentazione malolattica, il vino viene fatto maturare in botti di legno da 20-40 Hl per un periodo di circa 15 mesi.

Abbinamenti: Salumi

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione a temperatura controllata di 20/25 giorni in tini di rovere francese. Fermentazione malolattica ad elevazione in barriques di rovere francese prevalentemente di secondo passaggio per 18/24 mesi. Affinamento in bottiglia 6 mesi

Bottiglie prodotte: 

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Del Rodano

Vitigni: Syrah

Vinificazione e affinamento: Le parcelle sono lavorate seguendo la filosofia biodinamica, con massima attenzione alla difesa naturale della pianta e alla biodiversità. La vinificazione avviene con i lieviti indigeni.

Abbinamenti: Costolette di agnello, filetto di manzo

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Ottenuto dal mosto dei Racemi prima della pressatura. Macerazione di 30 ore e fermentazione in acciaio a temperatura controllata con coli lieviti autoctoni.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Scioppettino

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni spontanee e vinificazione in legni vecchi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 40%, Pinot Nero 40%, Pinot Bianco 20%

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni separate per tipo di uva, con breve macerazione sulle bucce per il Pinot Nero, e sosta per 7 mesi in acciaio per l’80% e in piccole botti di rovere per il 20%, dove si svolge la fermentazione malolattica. Assemblaggio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Salumi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Rondinella 20%, Corvinone 10%, Molinara 5%

Vinificazione e affinamento: Uve appassite in cassette e graticci in locali ventilati. Fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata. Affinamento di 30 mesi in barrique e 12 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Formaggi erborinati, cioccolato fondente, selvaggina

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: Affinamento in cemento vetrificato ed uve lacrima appassite.

Abbinamenti: Legumi, salumi, piatti asiatici.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: La fermentazione delle uve perfettamente mature e particolarmente selezionate avviene in vasche di acciaio. Durata della macerazione: 8-9 giorni. Una volta completata la fermentazione malolattica, il vino viene fatto maturare in piccoli fusti di rovere francese per circa 12-18 mesi. Un minimo di 6 mesi di affinamento in bottiglia per completare l’evoluzione del vino.

Abbinamenti: Carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Messo in barrique nuove di rovere francese unite alle fecce nobili, con battonage ogni 8/10 giorni per un periodo di 12/18 mesi. Affinamento in bottiglia per 12 mesi

Bottiglie prodotte: 4.000

Annata:  S.A.

Regione: Provenza

Vitigni: Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre

Vinificazione e affinamento: La vendemmia è manuale, la vinificazione in barrique con lieviti naturali e l'affinamento nelle stesse sulle fecce fini per 12 mesi. 

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Abbinamenti: Carni rosse, arrosti, brasati

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 28°C per circa 7-8 giorni. Segue, nel mese di Gennaio, la tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la seconda fermentazione (ripasso) sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri dell'Amarone. Maturazione in botte di legno francese per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Merlot

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 28 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, barrique, tonneaux e tini da 25 ettolitri

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30% e Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: Sangiovese 70%, Merlot 15%, Sagrantino 15%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 6 mesi in acciaio inox, 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Carne rossa in umido, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Lacrima

Vinificazione e affinamento: Con macerazione delle bucce nel mosto a temperatura controllata e maturazione in acciaio.

Abbinamenti: Arrosti di carne rossa o carni bianche cotte al forno.

Annata:  2015

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: l uva viene diraspato a mano, fermenta naturalmente in vasche di cemento senza l aggiunta di lieviti selezionati

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%

Vinificazione e affinamento: Breve macerazione carbonica, prima fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti in bottiglia

 Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco