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Passerina
Originario delle zone costiere di Marche ed Abruzzo. Ha aromi floreali ed agrumati con sensazioni di albicocca. E’ un’uva molto forte e resistente agli agenti atmosferici ed anche alle malattie: in passato è stata quindi molto apprezzata dai contadini e dai vignaioli per la sua capacità di garantire una produzione buona e abbastanza costante. Il vitigno è chiamato nei dialetti locali con molti nomi: Pagadebit (Pagadebito), Uva d’Oro, Cacciadebiti, Scacciadebito: sinonimi che alludono in modo manifesto alla sua capacità produttiva.
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Passerina "Evoè" Ciù Ciù
11,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Passerina
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata senza macerazione con le bucce. Affinamento di 3 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Primi di pesce
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Falerio DOC "Oris" Ciù...
9,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Trebbiano, Passerina, Pecorino
Vinificazione e affinamento: Vendemmia nella seconda metà di settembre con vinificazione in bianco e affinamento in acciaio.
Abbinamenti: Antipasti di pesce
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Passerina Brut...
11,50 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Passerina
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, criomacerazione per meglio conservare i profumi fruttati e successiva fermentazione a temperatura controllata. Spumantizzazione con metodo Charmat o Martinotti in autoclave ed affinamento di 3 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti di pesce
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Passerina "Naturae...
16,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Passerina
Vinificazione e affinamento: Si segue una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente al lavoro dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di 2 mesi.
Abbinamenti: Antipasti ed arrosti di pesce, primi piatti al tartufo.
