Chardonnay

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale ed immediata pressatura soffice delle uve senza uso di anidride solforosa, fermentazione in acciaio per circa 15 giorni a temperatura controllata intorno a 20°C, sosta sulle fecce fini quattro mesi ed affinamento in bottiglia per altri sei mesi, commercializzato dopo un anno dalla vendemmia.

Abbinamenti: Primi di pesce, secondi di pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Da uve perfettamente mature, il mosto fiore viene fatto fermentare a temperatura controllata per conservarne gli aromi primari. Una piccola parte è fatta fermentare in legno.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Pinot Blanc 60%,Chardonnay 40%

Vinificazione e affinamento: Dopo una pigiatura delicata, il mosto fermenta in botti di legno. Alla malolattica, segue un periodo di maturazione in botte sulle fecce fini di 23 mesi, seguito da 2 anni di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Piatti di pesce importanti e saporiti.

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%), con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: tartare di pasce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 100%

Vinificazione e affinamento: La fermentazione avviene in parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (60%) e parte in barrique (40%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di 36 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, crostacei

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 40%, Pinot Nero 40%, Pinot Bianco 20%

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni separate per tipo di uva, con breve macerazione sulle bucce per il Pinot Nero, e sosta per 7 mesi in acciaio per l’80% e in piccole botti di rovere per il 20%, dove si svolge la fermentazione malolattica. Assemblaggio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Salumi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30% e Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Affina sui lieviti per 36 mesi, per poi, dopo la sboccatura, continuare a maturare in bottiglia per almeno altri 6 mesi

Abbinamenti: Antipasti di pesce, salumi, primi di pesce bianco  

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%

Vinificazione e affinamento: Breve macerazione carbonica, prima fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti in bottiglia

 Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento:  La raccolta è leggermente anticipata e dopo la spremitura soffice, il mosto fermenta parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. Dopo una maturazione di 8 mesi, viene creata la cuvée e il successivo periodo di affinamento sui lieviti è di circa 36 mesi

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay 80%, Pinot Nero 20%

Vinificazione e affinamento: La prima fermentazione del mosto si svolge parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. La rifermentazione avviene poi in bottiglia, seguendo i principi produttivi del Metodo Classico, e lo Spumante giace sui lieviti in bottiglia per 48 mesi.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Alsace

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo SoloUva, senza aggiunta di zuccheri esogeni ma solo di mosto e succo d'uva. Affinamento di 31 mesi sui lieviti in bottiglia

Abbinamenti: Antipasti di mare, primi di pesce, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Cotes de Bar

Vitigni: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%

Vinificazione e affinamento: Dopo il dégorgement, il vino riposa per 24 mesi sui lieviti nella cantina della Maison.

Abbinamenti: Antipasti di mare 

Annata:  S.A.

Regione: Cotes Des Bars

Vitigni: Pinot Noir 50%, Pinot Blanc 25%, Chardonnay 35%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio con sosta sui lieviti e presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Senza chiarifiche e senza filtrazioni. Affinamento di 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Pesce alla griglia, sushi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudo, sushi

Annata:  2018

Regione: Francia, Jura

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e breve passaggio in barrique.

Abbinamenti: Tartare di pesce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Ribolla Gialla 40%, Malvasia Istriana 20%, Chardonnay 20%, Friulano 20%

Vinificazione e affinamento: Macerazione di 3 giorni sulle bucce e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere. Affinamento di alcuni mesi in acciaio e botti grandi di rovere

Abbinamenti: Antipasti di pesce, pesce alla griglia