TRENTINO-ALTO ADIGE

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Pinot Bianco 

Vinificazione e affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce si svolgono in serbatoi di acciaio inox sono seguite da una fase di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti e secondi piatti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Gewurtztraminer

Vinificazione e affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce si svolgono in serbatoi di acciaio inox sono seguite da una fase di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti:Primi piatti ed antipasti di pesce anche affumicato.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Pinot Blanc 60%,Chardonnay 40%

Vinificazione e affinamento: Dopo una pigiatura delicata, il mosto fermenta in botti di legno. Alla malolattica, segue un periodo di maturazione in botte sulle fecce fini di 23 mesi, seguito da 2 anni di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Piatti di pesce importanti e saporiti.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige

Vitigni: Muller Thurgau

Vinificazione e affinamento: Affinamento tutto in acciaio per 7 mesi.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige 

Vitigni: Schiava

Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto

Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.

Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: nasce da un assemblaggio di dieci diverse prove di vinificazione, che vengono ottenute da leggera macerazione in contenitori diversi come anfore, legno, acciaio e cemento. Uve sanissime, provenienti da una viticoltura che segue molti precetti della biodinamica fanno da preludio ad una vinificazione poco invasiva, con fermentazione spontanea ed affinamento in vasche di cemento per 4 mesi. Nessuna chiarifica o filtrazione

Abbinamenti: Formaggi freschi, salumi

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%

Vinificazione e affinamento: Breve macerazione carbonica, prima fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti in bottiglia

 Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento:  La raccolta è leggermente anticipata e dopo la spremitura soffice, il mosto fermenta parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. Dopo una maturazione di 8 mesi, viene creata la cuvée e il successivo periodo di affinamento sui lieviti è di circa 36 mesi

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay 80%, Pinot Nero 20%

Vinificazione e affinamento: La prima fermentazione del mosto si svolge parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. La rifermentazione avviene poi in bottiglia, seguendo i principi produttivi del Metodo Classico, e lo Spumante giace sui lieviti in bottiglia per 48 mesi.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia