FRANCIA

Annata:  S.A.

Regione: Alsazia

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Alsace

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Cotes de Bar

Vitigni: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%

Vinificazione e affinamento: Dopo il dégorgement, il vino riposa per 24 mesi sui lieviti nella cantina della Maison.

Abbinamenti: Antipasti di mare 

Annata:  S.A.

Regione: Cotes Des Bars

Vitigni: Pinot Noir 50%, Pinot Blanc 25%, Chardonnay 35%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio con sosta sui lieviti e presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Senza chiarifiche e senza filtrazioni. Affinamento di 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Pesce alla griglia, sushi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Cote Du Py

Vitigni: Gamay

Vinificazione e affinamento: La raccolta è manuale e la fermentazione, preceduta da macerazione carbonica, è spontanea in tini di acciaio. Affinamento in botti di rovere usate. Aggiunta minima di solforosa.

Abbinamenti: Primi di carne, carni bianche

Annata:  2016

Regione: Bordeaux

Vitigni: merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%

Vinificazione e affinamento: Fermenta con i soli lieviti naturali, e matura sui lieviti in piccoli tini di cemento per dieci mesi. Viene imbottigliato senza essere né chiarificato né filtrato.

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne bianca

Annata:  S.A.

Regione: Provenza

Vitigni: Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre

Vinificazione e affinamento: La vendemmia è manuale, la vinificazione in barrique con lieviti naturali e l'affinamento nelle stesse sulle fecce fini per 12 mesi. 

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Abbinamenti: Carni rosse, arrosti, brasati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Languedoc-Roussillon.

Vitigni: Carignan 50%, Grenache Noir 50%

Vinificazione e affinamento: Affinamento in acciaio ed uso esclusivo di lieviti indigeni. 

Abbinamenti: Primi di carne, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Della Loira

Vitigni: Cabernet Franc

Vinificazione e affinamento: Raccolta a mano e fermentazione alcolica con macerazione delle vinacce a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi d’acciaio e tini di rovere per 4 mesi.

Abbinamenti: Pasta con sugo di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Assemblaggio di 30 varietà a bacca rossa

Vinificazione e affinamento: uso esclusivi di lieviti indigeni

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Loira

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio per 4-6 settimane con macerazione sulle bucce. Affinamento di 12 mesi in acciaio.

Abbinamenti: salumi, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Francia, Valle Del Rodano

Vitigni: Syrah

Vinificazione e affinamento: Le parcelle sono lavorate seguendo la filosofia biodinamica, con massima attenzione alla difesa naturale della pianta e alla biodiversità. La vinificazione avviene con i lieviti indigeni.

Abbinamenti: Costolette di agnello, filetto di manzo

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudo, sushi

Annata:  2017

Regione: Francia, Valle della Loira

Vitigni: Chenin Blanc

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni e con lenta macerazione sulle bucce. Agricoltura biodinamica. Affinamento di 24 mesi in barrique usate.

Abbinamenti:Formaggi erborinati, pesce affumicato, pesce in umido