BOLLICINE

Annata:  S.A.

Regione: Cotes de Bar

Vitigni: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%

Vinificazione e affinamento: Dopo il dégorgement, il vino riposa per 24 mesi sui lieviti nella cantina della Maison.

Abbinamenti: Antipasti di mare 

Annata:  S.A.

Regione: Alsazia

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%

Vinificazione e affinamento: Breve macerazione carbonica, prima fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti in bottiglia

 Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%), con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: tartare di pasce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 50% Sangiovese 50% 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione a temperatura controllata per mantenimento degli aromi primari e presa di spuma con metodo Charmat.

Bottiglie prodotte: 3.500

Annata:  S.A.

Regione: Cotes Des Bars

Vitigni: Pinot Noir 50%, Pinot Blanc 25%, Chardonnay 35%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio con sosta sui lieviti e presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Senza chiarifiche e senza filtrazioni. Affinamento di 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Pesce alla griglia, sushi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Alsace

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento:  La raccolta è leggermente anticipata e dopo la spremitura soffice, il mosto fermenta parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. Dopo una maturazione di 8 mesi, viene creata la cuvée e il successivo periodo di affinamento sui lieviti è di circa 36 mesi

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 100%

Vinificazione e affinamento: La fermentazione avviene in parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (60%) e parte in barrique (40%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di 36 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, crostacei

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Vinificazione e pressatura dirette delle uve, il mosto non sta a contatto con le bucce. Fermenta e riposa in acciaio per 40 giorni a bassa temperatura per non sviluppare la fermentazione malolattica. Successivamente vengono aggiunti zucchero e lieviti ed imbottigliato, dove avviene la rifermentazione.Riposo, remuage e sboccatura con aggiunta del prodotto stesso. Pas dosè

Bottiglie prodotte: 2.000

Annata:  S.A.

Regione: Trentino

Vitigni: Chardonnay 80%, Pinot Nero 20%

Vinificazione e affinamento: La prima fermentazione del mosto si svolge parte in acciaio e parte in piccole botti di rovere. La rifermentazione avviene poi in bottiglia, seguendo i principi produttivi del Metodo Classico, e lo Spumante giace sui lieviti in bottiglia per 48 mesi.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 40%, Pinot Nero 40%, Pinot Bianco 20%

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni separate per tipo di uva, con breve macerazione sulle bucce per il Pinot Nero, e sosta per 7 mesi in acciaio per l’80% e in piccole botti di rovere per il 20%, dove si svolge la fermentazione malolattica. Assemblaggio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Salumi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Vinificazione con Metodo Martinotti o Charmat lungo, con sosta sui lieviti di 90 -120 giotni ed un affinamento in bottiglia di 1-2 mesi.

Bottiglie prodotte: 5.000

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30% e Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Tartare di pesce, pasta al pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Pecorino

Vinificazione e affinamento: Breve criomacerazione al fine di estrarre al meglio i profumi dalle proprie uve. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata e spumantizzazione con Metodo Chamat o Martinotti.

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Affina sui lieviti per 36 mesi, per poi, dopo la sboccatura, continuare a maturare in bottiglia per almeno altri 6 mesi

Abbinamenti: Antipasti di pesce, salumi, primi di pesce bianco  

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Passerina

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, criomacerazione per meglio conservare i profumi fruttati e successiva fermentazione a temperatura controllata. Spumantizzazione con metodo Charmat o Martinotti in autoclave ed affinamento di 3 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 50% Sangiovese 50%

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata per mantenere gli aromi primari. 

Bottiglie prodotte: 3.000

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo SoloUva, senza aggiunta di zuccheri esogeni ma solo di mosto e succo d'uva. Affinamento di 31 mesi sui lieviti in bottiglia

Abbinamenti: Antipasti di mare, primi di pesce, sushi