Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale

Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3-10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori da due o tre. mesi fino a due o tre anni.

Abbinamenti: Salumi, secondi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Vermentino, Moscato di Sennori

Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3/10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori per due o tre mesi.

Abbinamenti: Primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: Trebbiano toscano

Vinificazione e affinamento: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento di 5 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, primi piatti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 60%, Sangiovese 40%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni. Affinamento 24 mesi in botte di rovere da 28 hl. Produzione biodinamica.

Abbinamenti: Salumi, primi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: Fermentato con lunga macerazione in anfore georgiane interrate, con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura torna in anfora per altri 5 mesi prima di iniziare l'affinamento in grandi botti di rovere, dove è rimasto per 6 anni. Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni

Abbinamenti: Formaggi erborinati, carni bianche in umido

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Uve bianche

Vinificazione e affinamento: Fermentazione con utilizzo di lieviti indigeni in acciaio, macerazione di 20 giorni, fermentazione malolattica svolta. L’affinamento per 12 mesi in cemento sui lieviti, poi 4 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Vino prodotto seguendo una rigida autoregolamentazione aziendale che vieta l’utilizzo di qualsiasi proteina animale o vegetale. Contenuto di solfiti moderato poiché la solfitazione è limitata principalmente alla fase dell’imbottigliamento ed all’eventuale sterilizzazione dei vasi vinari. Non refrigerato, NON micro-filtrato. Affinamento di 6 mesi in bottiglia. Possibili residui sul fondo della bottiglia

Abbinamenti: Arrosti importanti di carne rossa, salumi, formaggi stagionati 

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Verdicchio

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione di circa 20 giorni con il solo utilizzo di lieviti indigeni. Fermentazione malolattica e poi 36 mesi in inox e 2 mesi in cemento. Produzione biodinamica.

Abbinamenti: pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Verdicchio

Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale , pressatura soffice , decantazione statica dei mosti , fermentazione esclusivamente in cemento , affinamento in vasche di cemento per 12 mesi , imbottigliamento, affinamento per altri 12 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Vinificazione e affinamento: Vino senza solfiti aggiunti prodotto da uve raccolte a mano. Si poroduce seguendo una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di Solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente alla presenza dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi.

Abbinamenti: Grigliate di carni e salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Ottenuto dal mosto dei Racemi prima della pressatura. Macerazione di 30 ore e fermentazione in acciaio a temperatura controllata con coli lieviti autoctoni.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Verdicchio

Vinificazione e affinamento: Vinificazione di pochi giorni sulle bucce, affinamento sui lieviti di 3 mesi e poi ancora 2 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche, Castorano

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni e affinamento di 15 mesi in barrique.

Abbinamenti: carni rosse al forno

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo SoloUva, senza aggiunta di zuccheri esogeni ma solo di mosto e succo d'uva. Affinamento di 31 mesi sui lieviti in bottiglia

Abbinamenti: Antipasti di mare, primi di pesce, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Verdicchio

Vinificazione e affinamento: Fermenta 2 settimane sulle bucce e affina 12 mesi sui lieviti in cemento vetrificato e per almeno 24 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Sangiovese

Vinificazione e affinamento: Vasche di fermentazione in acciaio

Abbinamenti: Piatti di carne, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Friulano

Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi piatti leggeri sia  di carne che di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Passerina

Vinificazione e affinamento: Si segue una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente al lavoro dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di 2 mesi.

Abbinamenti: Antipasti ed arrosti di pesce, primi piatti al tartufo.

Annata:  S.A.

Regione: Marche,

Vitigni: Bordò

Vinificazione e affinamento: La fermentazione è in grandi botti di acciaio e maturazione in barrique di rovere per 24 mesi.

Abbinamenti: Piatti importanti di carne.

Annata:  S.A.

Regione: Marche,

Vitigni: Trebbiano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10 giorni in acciaio per poi affinare 9 mesi in legno piccolo

Abbinamenti: Coniglio in potacchio, pesce al forno.

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Uva diraspata a mano in tini di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento vetrificate e macerazione con follature manuali. Imbottigliato e decantato a mano senza filtrazione. Affinamento di 24 mesi sulle fecce fini in vasche di cemento vetrificato e alcuni mesi in bottiglia

Abbinamenti: Formaggi stagionati, carne rossa in umido

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Trebbiano

Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi in grandi vasche di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato. Nessuna filtrazione Affinamento di alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato e bottiglia

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce affumicato, zuppe di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 12 mesi in acciaio inox, 12 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: 

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermenta spontaneamente, riposa per un anno in grandi botti di rovere e per altri 12 mesi in vasche di acciaio. Si affina per sei mesi in vetro.

Abbinamenti: Grigliate di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Pecorino

Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi su vasca di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificata. Nessuna filtrazione e affinamento di 18 mesi in vasche di cemento vetrificato

Abbinamenti: pesce alla griglia, pesce in umido formaggi freschi.

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese 95%, Nerello Cappuccio 5%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio svolta spontaneamente ed affinamento in botti di rovere di 12-18 mesi e 30 giorni in acciaio.

Abbinamenti: Grigliate di carne.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Fiano Minutolo

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, risotto ai frutti di mare

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Pinot Nero

Vinificazione e affinamento: Fermentazione sulle bucce per un mese, con follature e rimontaggi. Separato dalle bucce, il mosto passa in botti da 20 ettolitri costruite artigianalmente con legni locali. Qui svolge la malolattica. Segue un ulteriore affinamento di 3 o 4 anni sui lieviti.

Abbinamenti: Carne in umido ed alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Greco

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.

Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di pesce e verdure.

Annata:  2013

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Nera (Schioppettino)

Vinificazione e affinamento: Diraspapigiatura, lenta fermentazione in acciaio con lieviti indigeni per almeno 35 giorni. Affinamento di almeno 12 mesi in botti di rovere

Abbinamenti: Salumi. carni in umido. formaggi stagionati.

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Carricante 60%, Catarratto 25%, Grecanico 10%, Minnella 5%

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento di alcuni mesi in acciaio

Abbinamenti: Pesce bianco in umido, carni bianche in umido, primi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige 

Vitigni: Schiava

Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto

Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne

Annata:  2003

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: La selezione di Ribolla, vendemmiata a fine settembre è stata mantenuta in anfora per oltre 10 anni e primo vino imbottigliato dopo 6 anni in botte nel 2010; dopo 7 anni di riposo nella bottiglia viene messo in commercio.

Abbinamenti: Piatti importanti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.

Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro

Annata:  2011

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: Raccolta tardiva di uve botritizzate, fermentazione spontanea per 7 mesi in anfora georgiana interrata con lunga macerazione sulle bucce senza aggiunta di lieviti e senza controllo di temperatura. Nessuna chiarifica o filtrazione. Affinamento di alcuni mesi in anfora e 6 anni in botti grandi di rovere di Slavonia.

Abbinamenti: Formaggi erborinati, carni bianche in umido. 

Annata:  S.A.

Regione: Trentino Alto Adige

Vitigni: Teroldego

Vinificazione e affinamento: nasce da un assemblaggio di dieci diverse prove di vinificazione, che vengono ottenute da leggera macerazione in contenitori diversi come anfore, legno, acciaio e cemento. Uve sanissime, provenienti da una viticoltura che segue molti precetti della biodinamica fanno da preludio ad una vinificazione poco invasiva, con fermentazione spontanea ed affinamento in vasche di cemento per 4 mesi. Nessuna chiarifica o filtrazione

Abbinamenti: Formaggi freschi, salumi

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Merlot

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 28 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, barrique, tonneaux e tini da 25 ettolitri

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  2003

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Verduzzo

Vinificazione e affinamento: Pigiadiraspatura delle uve esclusivamente di monovitigno; stazionamento e rimontaggi in criomacerazione nelle prime 48 ore, seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata mediante refrigerazione, per circa 20 / 25 giorni; nuovamente travasato in EDUULTXHVda 225 litri, con i suoi stessi lieviti, si prosegue l’attività fermentativa “VXU OLHV” (“sui lieviti”) per minimo 8 mesi. 

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Scioppettino

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni spontanee e vinificazione in legni vecchi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: ammostatura delle uve mediante diraspigiatura soffice, lieve macerazione sulle bucce con rimontaggi frequenti , seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata (19 – 21°C) mediante refrigerazione per circa 20 – 25 giorni; 

Abbinamenti: Pesce alla griglia, pesce in umido

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento:Prima fermentazione spontanea da lieviti indigeni in acciaio. Affinamento in acciaio e in cemento per 7-8 mesi. Rifermentazione con lieviti e zuccheri a marzo 2016. Sboccato nel Marzo 2019, dosato 3 gr. Solforosa totale 35mg/L.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, salumi, primi di pesce bianco

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per 60 giorni. Non chiarificato. Affinamento di più mesi in vasche neutre di resina da 1500 a 2500 litri

Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne rossa

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in anfora per 6 mesi con macerazione sulle bucce per 2 giorni. Affinamento In anfora per 6 mesi e imbottigliato senza filtrazioni e senza aggiunta di solforosa

Abbinamenti: Formaggi erborinati, risotto ai funghi

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 28°C per circa 7-8 giorni. Segue, nel mese di Gennaio, la tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la seconda fermentazione (ripasso) sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri dell'Amarone. Maturazione in botte di legno francese per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Francia

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudo, sushi

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia 

Vitigni: Nero D'Avola

Vinificazione e affinamento: Lunga macerazione del mosto sulle bucce in cemento. Fermentazione malolattica in cemento. Affinamento di 20 mesi in cemento e 4 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  2000

Regione: Germania, Mosella

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato

Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati