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"La Peschiera Di...
22,00 €Annata: S.A.
Regione: Umbria
Vitigni: Trebbiano toscano
Vinificazione e affinamento: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento di 5 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, primi piatti di pesce
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"Renosu Bianco" Dettori
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Sardegna
Vitigni: Vermentino, Moscato di Sennori
Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3/10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori per due o tre mesi.
Abbinamenti: Primi di pesce
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"Renosu Rosso" Dettori
19,00 €Annata: S.A.
Regione: Sardegna
Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale
Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3-10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori da due o tre. mesi fino a due o tre anni.
Abbinamenti: Salumi, secondi di carne
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Rosso Piceno "Vigna...
15,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Montepulciano 60%, Sangiovese 40%
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni. Affinamento 24 mesi in botte di rovere da 28 hl. Produzione biodinamica.
Abbinamenti: Salumi, primi di carne
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"Le Oche" Fattoria San...
15,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Uve bianche
Vinificazione e affinamento: Fermentazione con utilizzo di lieviti indigeni in acciaio, macerazione di 20 giorni, fermentazione malolattica svolta. L’affinamento per 12 mesi in cemento sui lieviti, poi 4 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: antipasti di pesce
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"Primitivo riserva"...
21,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Primitivo
Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia
Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia
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Marche Rosso IGT...
19,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Montepulciano
Vinificazione e affinamento: Vino prodotto seguendo una rigida autoregolamentazione aziendale che vieta l’utilizzo di qualsiasi proteina animale o vegetale. Contenuto di solfiti moderato poiché la solfitazione è limitata principalmente alla fase dell’imbottigliamento ed all’eventuale sterilizzazione dei vasi vinari. Non refrigerato, NON micro-filtrato. Affinamento di 6 mesi in bottiglia. Possibili residui sul fondo della bottiglia
Abbinamenti: Arrosti importanti di carne rossa, salumi, formaggi stagionati
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Verdicchio Di Jesi...
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione di circa 20 giorni con il solo utilizzo di lieviti indigeni. Fermentazione malolattica e poi 36 mesi in inox e 2 mesi in cemento. Produzione biodinamica.
Abbinamenti: pesce alla griglia
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"Teres" Fatalone
19,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Primitivo
Vinificazione e affinamento: Ottenuto dal mosto dei Racemi prima della pressatura. Macerazione di 30 ore e fermentazione in acciaio a temperatura controllata con coli lieviti autoctoni.
Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce
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"Nudo" Capecci
19,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Vinificazione e affinamento: Vino senza solfiti aggiunti prodotto da uve raccolte a mano. Si poroduce seguendo una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di Solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente alla presenza dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi.
Abbinamenti: Grigliate di carni e salumi.
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Verdicchio Di Jesi...
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Raccolta manuale , pressatura soffice , decantazione statica dei mosti , fermentazione esclusivamente in cemento , affinamento in vasche di cemento per 12 mesi , imbottigliamento, affinamento per altri 12 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi di pesce
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"Franciacorta Dosaggio...
26,00 €Annata: S.A.
Regione: Lombardia
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo SoloUva, senza aggiunta di zuccheri esogeni ma solo di mosto e succo d'uva. Affinamento di 31 mesi sui lieviti in bottiglia
Abbinamenti: Antipasti di mare, primi di pesce, sushi
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"Arshura" Valter Mattoni
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche, Castorano
Vitigni: Montepulciano
Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni e affinamento di 15 mesi in barrique.
Abbinamenti: carni rosse al forno
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Verdicchio Dei...
15,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Vinificazione di pochi giorni sulle bucce, affinamento sui lieviti di 3 mesi e poi ancora 2 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Primi di pesce
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"Jakot" Blazic
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Slovenia
Vitigni: Friulano
Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi piatti leggeri sia di carne che di pesce.
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"Cosecose" Valter Mattoni
14,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Sangiovese
Vinificazione e affinamento: Vasche di fermentazione in acciaio
Abbinamenti: Piatti di carne, salumi.
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Verdicchio Di Jesi...
49,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Verdicchio
Vinificazione e affinamento: Fermenta 2 settimane sulle bucce e affina 12 mesi sui lieviti in cemento vetrificato e per almeno 24 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: pesce alla griglia
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"Rossobordò" Valter...
65,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche,
Vitigni: Bordò
Vinificazione e affinamento: La fermentazione è in grandi botti di acciaio e maturazione in barrique di rovere per 24 mesi.
Abbinamenti: Piatti importanti di carne.
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Passerina "Naturae...
16,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche
Vitigni: Passerina
Vinificazione e affinamento: Si segue una rigida autoregolamentazione che vieta l’utilizzo di qualsiasi allergene o qualsiasi conservante e stabilizzante. Il contenuto di solfiti si attesta generalmente sotto i 10mg x litro e sono dovuti solamente al lavoro dei lieviti indigeni che in fermentazione producono questi minuscoli quantitativi. La fermentazione attivata da lieviti indigeni non prevede controllo di temperatura. Affinamento in botte di 2 mesi.
Abbinamenti: Antipasti ed arrosti di pesce, primi piatti al tartufo.
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MONTEPULCIANO D...
88,00 €Annata: S.A.
Regione: Abruzzo
Vitigni: Montepulciano
Vinificazione e affinamento: Uva diraspata a mano in tini di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento vetrificate e macerazione con follature manuali. Imbottigliato e decantato a mano senza filtrazione.
Abbinamenti: Formaggi stagionati, carne rossa in umido
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"Trebbien" Valter Mattoni
17,00 €Annata: S.A.
Regione: Marche,
Vitigni: Trebbiano
Vinificazione e affinamento: Fermentazione di 10 giorni in acciaio per poi affinare 9 mesi in legno piccolo
Abbinamenti: Coniglio in potacchio, pesce al forno.
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Sagrantino Di...
29,00 €Annata: S.A.
Regione: Umbria
Vitigni:
Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 12 mesi in acciaio inox, 12 mesi in bottiglia.
Abbinamenti:
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"Trebbiano D'Abruzzo"...
39,00 €Annata: S.A.
Regione: Abruzzo
Vitigni: Trebbiano
Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi in grandi vasche di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato. Nessuna filtrazione Affinamento di alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato e bottiglia
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce affumicato, zuppe di pesce.
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"Primitivo" L'Archetipo
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Primitivo
Vinificazione e affinamento: Fermenta spontaneamente, riposa per un anno in grandi botti di rovere e per altri 12 mesi in vasche di acciaio. Si affina per sei mesi in vetro.
Abbinamenti: Grigliate di carne, formaggi stagionati
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"Pecorino" Emidio Pepe...
60,00 €Annata: S.A.
Regione: Abruzzo
Vitigni: Pecorino
Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi su vasca di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificata. Nessuna filtrazione e affinamento di 18 mesi in vasche di cemento vetrificato
Abbinamenti: pesce alla griglia, pesce in umido formaggi freschi.
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"Etna Rosso" Tenuta...
21,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Nerello Mescalese 95%, Nerello Cappuccio 5%
Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio svolta spontaneamente ed affinamento in botti di rovere di 12-18 mesi e 30 giorni in acciaio.
Abbinamenti: Grigliate di carne.
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"Pinot Nero" Bressan
40,00 €Annata: 2013
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Pinot Nero
Vinificazione e affinamento: Fermentazione sulle bucce per un mese, con follature e rimontaggi. Separato dalle bucce, il mosto passa in botti da 20 ettolitri costruite artigianalmente con legni locali. Qui svolge la malolattica. Segue un ulteriore affinamento di 3 o 4 anni sui lieviti.
Abbinamenti: Carne in umido ed alla griglia
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"Fiano" L'Archetipo
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Fiano Minutolo
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, risotto ai frutti di mare
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"Schioppettino" Bressan
40,00 €Annata: 2013
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Ribolla Nera (Schioppettino)
Vinificazione e affinamento: Diraspapigiatura, lenta fermentazione in acciaio con lieviti indigeni per almeno 35 giorni. Affinamento di almeno 12 mesi in botti di rovere
Abbinamenti: Salumi. carni in umido. formaggi stagionati.
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"Greco" L'Archetipo
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Puglia
Vitigni: Greco
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.
Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di pesce e verdure.
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"Schiava Der Keil"...
22,00 €Annata: S.A.
Regione: Trentino Alto Adige
Vitigni: Schiava
Vinificazione e affinamento: La vinificazione prevede la fermentazione che si svolge in tini di legno, in modo parzialmente spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Durante i cinque mesi dell'affinamento in botti di rovere e a contatto coi lieviti si sono affinati sia aroma che gusto
Abbinamenti: Salumi, arrosto di carne
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"Etna Bianco" Tenuta...
20,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Carricante 60%, Catarratto 25%, Grecanico 10%, Minnella 5%
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento di alcuni mesi in acciaio
Abbinamenti: Pesce bianco in umido, carni bianche in umido, primi di pesce.
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"Rosso Di Valtellina"...
24,00 €Annata: S.A.
Regione: Lombardia
Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%
Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.
Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra
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"Teroldego" Foradori
22,00 €Annata: S.A.
Regione: Trentino Alto Adige
Vitigni: Teroldego
Vinificazione e affinamento: Il vigneto, interamente biodinamico, è formato da diverse parcelle, di 10 ettari totali. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni in vasche di acciaio aperte, mentre l'affinamento è avvenuto in botti per 12 mesi.
Abbinamenti: Secondi di carne rossa, pasta al pomodoro
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"Lezèr" Foradori
21,00 €Annata: S.A.
Regione: Trentino Alto Adige
Vitigni: Teroldego
Vinificazione e affinamento: nasce da un assemblaggio di dieci diverse prove di vinificazione, che vengono ottenute da leggera macerazione in contenitori diversi come anfore, legno, acciaio e cemento. Uve sanissime, provenienti da una viticoltura che segue molti precetti della biodinamica fanno da preludio ad una vinificazione poco invasiva, con fermentazione spontanea ed affinamento in vasche di cemento per 4 mesi. Nessuna chiarifica o filtrazione
Abbinamenti: Formaggi freschi, salumi
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"Merlot" Paraschos
22,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Merlot
Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 28 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, barrique, tonneaux e tini da 25 ettolitri
Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia
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"Verduzzo Friulano"...
34,00 €Annata: 2003
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Verduzzo
Vinificazione e affinamento: Pigiadiraspatura delle uve esclusivamente di monovitigno; stazionamento e rimontaggi in criomacerazione nelle prime 48 ore, seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata mediante refrigerazione, per circa 20 / 25 giorni; nuovamente travasato in EDUULTXHVda 225 litri, con i suoi stessi lieviti, si prosegue l’attività fermentativa “VXU OLHV” (“sui lieviti”) per minimo 8 mesi.
Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce
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"Schioppettino" La Ponca
24,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Scioppettino
Vinificazione e affinamento: Fermentazioni spontanee e vinificazione in legni vecchi
Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia
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"Carat" Bressan
34,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla
Vinificazione e affinamento: ammostatura delle uve mediante diraspigiatura soffice, lieve macerazione sulle bucce con rimontaggi frequenti , seguente svinatura e successiva pressatura soffice; decantazione a freddo del mosto ed eliminazione totale di tutta la parte decantata. Travasato solo il fiore del mosto, si passa alla fermentazione a temperatura controllata (19 – 21°C) mediante refrigerazione per circa 20 – 25 giorni;
Abbinamenti: Pesce alla griglia, pesce in umido
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"Munjebel Rosso" Frank...
56,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Nerello Mescalese
Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per 60 giorni. Non chiarificato. Affinamento di più mesi in vasche neutre di resina da 1500 a 2500 litri
Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne rossa
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"Valpolicella Ripasso"...
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Veneto
Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%
Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 28°C per circa 7-8 giorni. Segue, nel mese di Gennaio, la tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la seconda fermentazione (ripasso) sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri dell'Amarone. Maturazione in botte di legno francese per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi
Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia
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"Ribolla Gialla"...
28,00 €Annata: S.A.
Regione: Friuli Venezia Giulia
Vitigni: Ribolla Gialla
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in anfora per 6 mesi con macerazione sulle bucce per 2 giorni. Affinamento In anfora per 6 mesi e imbottigliato senza filtrazioni e senza aggiunta di solforosa
Abbinamenti: Formaggi erborinati, risotto ai funghi
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"Petit Chablis Terroir...
25,00 €Annata: S.A.
Regione: Francia
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.
Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudi, sushi
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"Chablis 2018" Domaine...
26,00 €Annata: S.A.
Regione: Francia
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 15 giorni alla temperatura controllata di 19°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.
Abbinamenti: Frutti di mare, antipasti di pesce crudo, sushi
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"Nero D'Avola Lagnusa"...
19,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Nero D'Avola
Vinificazione e affinamento: Lunga macerazione del mosto sulle bucce in cemento. Fermentazione malolattica in cemento. Affinamento di 20 mesi in cemento e 4 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia
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"Riesling Trocken...
35,00 €Annata: 2000
Regione: Germania, Mosella
Vitigni: Riesling
Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato
Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati
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"Frappato" Cos
24,00 €Annata: S.A.
Regione: Sicilia
Vitigni: Frappato
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea sulle bucce con lieviti indigeni in cemento e affinamento di 12 mesi in cemento vetrificato
Abbinamenti: Salumi, carne arrosto e grigliata
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"Arbois Blanc Les...
130,00 €Annata: 2018
Regione: Francia, Jura
Vitigni: Chardonnay
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e breve passaggio in barrique.
Abbinamenti: Tartare di pesce, primi di pesce
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"Beaujolais Village...
24,00 €Annata: S.A.
Regione: Cote Du Py
Vitigni: Gamay
Vinificazione e affinamento: La raccolta è manuale e la fermentazione, preceduta da macerazione carbonica, è spontanea in tini di acciaio. Affinamento in botti di rovere usate. Aggiunta minima di solforosa.
Abbinamenti: Primi di carne, carni bianche
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"Cotes De Bordeaux...
25,00 €Annata: 2016
Regione: Bordeaux
Vitigni: merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%
Vinificazione e affinamento: Fermenta con i soli lieviti naturali, e matura sui lieviti in piccoli tini di cemento per dieci mesi. Viene imbottigliato senza essere né chiarificato né filtrato.
Abbinamenti: Primi di terra, secondi di carne bianca