REGIONI

Annata:  2011

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: l uva viene diraspato a mano, fermenta naturalmente in vasche di cemento senza l aggiunta di lieviti selezionatI

Annata:  2017

Regione: Toscana

Vitigni: Nebbiolo%

Vinificazione e affinamento: fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Affinamento per 24 mesi in botti di rovere

Abbinamenti: Formaggi stagionati, secondi di carne rossa, selvaggina

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Friulano

Vinificazione e affinamento: Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, primi piatti leggeri sia  di carne che di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Germania, Pfalz

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: macerazione e fermentazione in vasche di acciaio inox termo-controllate. Fermentazione malolattica non svolta

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Alsazia

Vitigni: Pinot noir

Vinificazione e affinamento: Metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vinificazione e affinamento: La raccolta delle uve è selezionata e manuale, la fermentazione è spontanea con i soli lieviti indigeni e la maturazione avviene in botte per 8 mesi e in bottiglia per circa 6.

Abbinamenti: Formaggi stagionati, primi di terra

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Carricante 60%, Catarratto 25%, Grecanico 10%, Minnella 5%

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento di alcuni mesi in acciaio

Abbinamenti: Pesce bianco in umido, carni bianche in umido, primi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Fiano Minutolo

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, risotto ai frutti di mare

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Trebbiano

Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi in grandi vasche di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato. Nessuna filtrazione Affinamento di alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato e bottiglia

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce affumicato, zuppe di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Fiano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio e poi affinamento di 2 mesi su fecce fini e 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Garganega 

Vinificazione e affinamento: Tutto in acciaio 

Abbinamenti: Crostacei, Molluschi, Piatti vegetariani, Secondi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Ribolla Gialla

Vinificazione e affinamento: Pressature soffice e decantazione e decantazione statica a 15° per 24-36 ore. Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata a 18°. Il vino sosta sulle fecce fini per 6 mesi in vasche di acciaio.

Abbinamenti: Pimi di pesce, antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Pinot Bianco 

Vinificazione e affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce si svolgono in serbatoi di acciaio inox sono seguite da una fase di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti e secondi piatti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Vermentino, Moscato di Sennori

Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3/10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori per due o tre mesi.

Abbinamenti: Primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Fermentazione complessiva di 10/15  giorni in fermentini di acciaio a temperatura controllata. Fermentazione malolattica ad elevazione per 6/8 mesi in legno grande o barrique. 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Salumi, primi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Vinificazione in piccoli tini di acciaio dai 15 ai 20 giorni circa.Affinamento in barrique nuove di 1° passaggio per 24 mesi 

Bottiglie prodotte: 1.500

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Ribolla gialla

Vinificazione e affinamento: Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce si procede alla fermentazione in vasche d’acciaio. Il vino matura poi in contenitori d’acciaio e termina l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Germania, Pfalz

Vitigni: Gewurztraminer

Vinificazione e affinamento: macerazione e fermentazione in vasche di acciaio inox termo-controllate. Fermentazione malolattica non svolta

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Alsace

Vitigni: Chardonnay

Vinificazione e affinamento: metodo Champenoise

Abbinamenti: Antipasti caldi di pesce, pesce alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot Nero 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione parte in vasche di acciaio inox (70%) e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%), con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: tartare di pasce, primi di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica in acciaio e prima d’essere imbottigliato, il vino si affina per circa sei mesi in acciaio in modo da conservare gli aromi primari delle uve e tutta la fragranza espressiva del frutto maturo.

Abbinamenti: Salumi, carni bianche in umido

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Nerello Mescalese 95%, Nerello Cappuccio 5%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in acciaio svolta spontaneamente ed affinamento in botti di rovere di 12-18 mesi e 30 giorni in acciaio.

Abbinamenti: Grigliate di carne.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Greco

Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox. Affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi con frequenti battonage.

Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di pesce e verdure.

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: Trebbiano toscano

Vinificazione e affinamento: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento di 5 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, primi piatti di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Pecorino

Vinificazione e affinamento: Pigiatura con i piedi su vasca di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificata. Nessuna filtrazione e affinamento di 18 mesi in vasche di cemento vetrificato

Abbinamenti: pesce alla griglia, pesce in umido formaggi freschi.

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Greco

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice e decantazione statica fredda. Fermentazione in acciaio per 30 giorni ed affinamento di 3 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti e primi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Friuli 

Vitigni: Sauvignon Blanc

Vinificazione e affinamento: La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 18-20°C. Il vino matura in contenitori d’acciaio a contatto con le fecce fini per un periodo di circa 6/8 mesi. Conclude l’affinamento con qualche mese in bottiglia.

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Gewurtztraminer

Vinificazione e affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce si svolgono in serbatoi di acciaio inox sono seguite da una fase di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti:Primi piatti ed antipasti di pesce anche affumicato.

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale

Vinificazione e affinamento: Diraspigiatura, fermentazione in tini di cemento e macerazione sulle bucce di 3-10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori da due o tre. mesi fino a due o tre anni.

Abbinamenti: Salumi, secondi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Fermentazione a temperatura controllata di 20/25 giorni in tini di rovere francese. Fermentazione malolattica ad elevazione in barriques di rovere francese prevalentemente di secondo passaggio per 18/24 mesi. Affinamento in bottiglia 6 mesi

Bottiglie prodotte: 

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Vitoska

Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento. 

Abbinamenti: Antipasti di pesce

Annata:  2000

Regione: Germania, Mosella

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato

Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Cotes de Bar

Vitigni: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%

Vinificazione e affinamento: Dopo il dégorgement, il vino riposa per 24 mesi sui lieviti nella cantina della Maison.

Abbinamenti: Antipasti di mare 

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 100%

Vinificazione e affinamento: La fermentazione avviene in parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (60%) e parte in barrique (40%). Spumante prodotto secondo il Metodo Classico o Champenoise, con rifermentazione in bottiglia. Affinamento di 36 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Antipasti freddi di pesce, crostacei

Annata:  S.A.

Regione: Veneto

Vitigni: Corvina 65%, Corvinone 5%, Rondinella 20% e Molinara 10%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in serbatoi d'acciaio con follature giornaliere. Affinamento di 12 mesi in botti di rovere di media grandezza

Abbinamenti: Salumi, carne

Annata:  S.A.

Regione: Sicilia

Vitigni: Zibibbo

Vinificazione e affinamento: Le uve sono vinificate in bianco a una temperatura di circa 20°C. Il vino matura in vasche d’acciaio, prima dell’ultimo affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Crostacei, antipasti freddi di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Sardegna

Vitigni: Vermentino

Vinificazione e affinamento: Breve contatto sulle bucce, dopo la pulizia il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice e l'innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 15°. Terminate le fermentazioni, l'affinamento prosegue sui lieviti per alcuni mesi, segue l'affinamento in vetro. 

Abbinamenti: Antipasti di pesce freddi, primi piatti di pesce.

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermenta spontaneamente, riposa per un anno in grandi botti di rovere e per altri 12 mesi in vasche di acciaio. Si affina per sei mesi in vetro.

Abbinamenti: Grigliate di carne, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Umbria

Vitigni: Sangiovese 70%, Merlot 15%, Sagrantino 15%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione sulle bucce con i propri lieviti per 15 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere, 6 mesi in acciaio inox, 6 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: Carne rossa in umido, salumi.

Annata:  S.A.

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: Uva diraspata a mano in tini di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento vetrificate e macerazione con follature manuali. Imbottigliato e decantato a mano senza filtrazione. 

Abbinamenti: Formaggi stagionati, carne rossa in umido

Annata:  S.A.

Regione: Campania

Vitigni: Aglianico

Vinificazione e affinamento: Pigiatura, poi 18 gg macerazione e  30 giorni di fermentazione svolta in barrique e poi affinamento di 12 mesi in barrique e 24 mesi in bottiglia. 

Abbinamenti: Grigliate di carne

Annata:  S.A.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vitigni: Pinot Bianco

Vinificazione e affinamento: Pigiatura soffice delle uve intere, decantazione statica dei mosti a 10-12°, rimane a contatto con i lieviti di fermentazione per 12 mesi in serbatoi d’acciaio con frequenti battonage e una parte affina in botti di rovere.

Abbinamenti: Antipasti di pesce, pasta con i moscioli.

Annata:  S.A.

Regione: Alto Adige, Cermes

Vitigni: Pinot Blanc 60%,Chardonnay 40%

Vinificazione e affinamento: Dopo una pigiatura delicata, il mosto fermenta in botti di legno. Alla malolattica, segue un periodo di maturazione in botte sulle fecce fini di 23 mesi, seguito da 2 anni di affinamento in bottiglia.

Abbinamenti: Piatti di pesce importanti e saporiti.

Annata:  S.A.

Regione: Marche

Vitigni: Montepulciano 

Vinificazione e affinamento: Messo in barrique nuove di rovere francese unite alle fecce nobili, con battonage ogni 8/10 giorni per un periodo di 12/18 mesi. Affinamento in bottiglia per 12 mesi

Bottiglie prodotte: 4.000

Annata:  2015

Regione: Abruzzo

Vitigni: Montepulciano

Vinificazione e affinamento: l uva viene diraspato a mano, fermenta naturalmente in vasche di cemento senza l aggiunta di lieviti selezionati

Annata:  S.A.

Regione: Slovenia

Vitigni: Terrano (Refosco)

Vinificazione e affinamento: fermentazione spontanea in tini di legno con macerazione sulle bucce di qualche giorno. Affinamenti in botti di legno usato. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento.

Abbinamenti: Salumi. primi di carne

Annata:  S.A.

Regione: Germania, Mosella

Vitigni: Riesling

Vinificazione e affinamento: Uso esclusivo di lieviti indigeni, non filtrato

 Abbinamenti: Antipasti di pesce, formaggi stagionati

Annata:  S.A.

Regione: Cotes Des Bars

Vitigni: Pinot Noir 50%, Pinot Blanc 25%, Chardonnay 35%

Vinificazione e affinamento: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio con sosta sui lieviti e presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Senza chiarifiche e senza filtrazioni. Affinamento di 30 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Pesce alla griglia, sushi, tartare di pesce

Annata:  S.A.

Regione: Puglia

Vitigni: Primitivo

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata circa 8 giorni senza ausilio di lieviti selezionati, malolattica naturale, refrigerazione e filtrazione pre-imbottigliamento. Affinamento di 6 mesi in acciaio, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 750 litri, poi 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: Salumi, carne alla griglia

Annata:  S.A.

Regione: Lombardia

Vitigni: Chardonnay 40%, Pinot Nero 40%, Pinot Bianco 20%

Vinificazione e affinamento: Fermentazioni separate per tipo di uva, con breve macerazione sulle bucce per il Pinot Nero, e sosta per 7 mesi in acciaio per l’80% e in piccole botti di rovere per il 20%, dove si svolge la fermentazione malolattica. Assemblaggio e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Affinamento di 24 mesi sui lieviti

Abbinamenti: Salumi, tartare di pesce